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Incluir pratos vegetarianos no dia a dia faz bem para o meio ambiente, a saúde e o paladar.

Receitas por Chef Reinhard Pfeiffer

 

 

 

 

 

Entrada
Ceviche de legumes
Rendimento: 4 porções

 

Ingredientes:

1 banana-da-terra cortada em rodelas
100 g de carne de coco fresca (coco verde) cortada em cubos
10 tremoços em conserva
150 ml de leite de coco tailandês ou normal
3 limões-cravo ou tahiti (suco)
1 colher (chá) de gengibre ralado
½ colher (chá) de lemon pepper
Pasta de ½ pimentão vermelho orgânico (assar no forno a 200ºC por 20 minutos e tirar a pele embaixo da água)
Páprica defumada em pó a gosto
2 colheres (sopa) de coentro picado
Sal rosa e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para finalizar:

1 cebola roxa cortada em meia-lua e bem fininha
1 pimenta dedo-de-moça cortada bem fininha à Julienne
1 tomate italiano (sem sementes) em cubinhos
50 g de milho crocante ou chips de legumes desidratados

Modo de preparo:

Prepare o leche de tigre (bata o pimentão assado com o leite de coco, o suco de limão, o sal, o gengibre e a páprica) e leve para gelar por 1 hora. Corte as bananas em rodelas e misture todos os ingredientes com o caldo de leite de coco. Finalize em uma taça com o tomate, a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa e o milho.

 

 

Prato principal
Almôndegas de castanhas
Rendimento: 10 porções

Ingredientes das almôndegas:

½ xícara (chá) de nozes moídas
1 ovo inteiro
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de queijo muçarela ralado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
14 colheres (sopa) de orégano
70 g de gérmen de trigo torrado
70 g de xerem de amendoim torrado
½ bandeja de cogumelos Portobelo
½ cebola roxa em cubinhos
3 colheres (sopa) de salsinha bem picada
Azeite de oliva para grelhar
½ colher (chá) de sal marinho

Ingredientes da massala verde:

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho
2 pimentas verdes / poivre vert (em conserva) / pimenta-do-reino preta
1 colher (sopa) de talos e folhas de coentro fresco
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de hortelã seca libanesa ou fresca
1 colher (chá) de lemon pepper

Modo de preparo da massala:

Bata tudo em um processador com um pouco de água ou azeite até formar uma pasta.

Modo de preparo das almôndegas:

Processe os cogumelos (deixe em pequenos pedacinhos). Frite bem a cebola até ficar levemente queimada, acrescente a pasta de cogumelos e mexa por cerca de 5 minutos. Agregue o gérmen de trigo, o amendoim, a massala verde, o ovo e a salsinha picada. Mexa por mais 1 minuto. Coloque os temperos finais e desligue. Experimente e corrija o sabor, se necessário. Transfira para um bowl, cubra e deixe gelar por 1 hora. Forme bolinhas, achatando levemente com a mão (untada com azeite), e leve, em uma fôrma, para a geladeira por mais 30 minutos antes de grelhar, em fogo baixo e em uma frigideira de teflon, com azeite de oliva, até formar uma crosta dourada. Sirva com o molho de sua preferência: sugo, queijos ou mostarda, acompanhado de alguma massa ou talharim de pupunha.

Sobremesa
Sorvete de feijão fradinho com calda de romã e pralinè funcional
Rendimento: 14 porções

 

Ingredientes do sorvete:

½ xícara de feijão fradinho (demolhar com água e limão por 10 h na geladeira para eliminar os fitatos da casca e cozinhar em pressão por 10 min com 5 xícaras de água)
100 g de pasta de amendoim integral
½ xícara de leite vegetal de amêndoas
½ xícara de açúcar mascavo
4 gotas de baunilha natural
30 g de óleo de coco sem sabor
2 bagas de cardamomo (moídas)
70 g de bananinha desidratada picada (demolhar em rum por 4 h) – agregar após bater
Folhas de manjericão basílico para finalizar

Ingredientes da calda de romã e das especiarias:

50 ml de extrato de romã (pronto)
½ romã fruta (sementes)
50 g de açúcar demerara
25 ml de água
50 ml de suco de laranja
2 cravos-da-índia
1 anis estrelado
3 bagas de cardamomo
1 colheres (chá) de gengibre fresco ralado
1 talo de capim-limão (talo bem picado)
Folhas de manjericão basílico para finalizar

Modo de preparo do sorvete:

Escorra o feijão ainda quente e bata no liquidificador com todos os ingredientes (menos as bananinhas) por uns 5 minutos até formar uma pasta lisa. Espere esfriar, misture as bananinhas e leve ao congelador por pelo menos 8 horas. Finalize com a calda de romã, o praliné e as folhas de manjericão.

Modo de preparo da calda de romã:

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio até obter um caramelo claro. Adicione as especiarias, o suco de laranja e a romã e cozinhe até ponto de fio (uns 5 minutos). Deixe esfriar e sirva sobre o sorvete de feijão.

Pralinè funcional
Rendimento: 15 porções

Ingredientes:

1 colher (sopa) de amêndoas xerém
1 colher (sopa) de semente de girassol
1 colher (sopa) de chia
1 colher (sopa) de nozes
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 colher (sopa) de amaranto em flocos
½ colher (sopa) de canela
1 colher (sopa) de óleo de coco
4 colheres (sopa) de açúcar de coco

Modo de preparo:

Processe tudo até formar uma farofa mais grossa e torre na frigideira por uns 4 minutos. Sirva junto com o sorvete.